Os métodos de preparo de café são as diferentes maneiras de como as pessoas extraem a bebida a partir dos grãos moídos.
Cada um tem suas características, vantagens e desvantagens, e influências no sabor, aroma, corpo e acidez.
Eles também podem ter suas vantagens e desvantagens em termos de praticidade, custo, tempo e equipamento necessário.
E cada um deles tem suas próprias técnicas e resultados, que podem variar de acordo com a moagem, a temperatura, a pressão e o tempo de contato entre a água e o café.
Para escolher o método que mais se adequa ao seu paladar e à sua necessidade, o ideal é experimentar e fazer a análise sensorial de cada um.
Assim, você pode descobrir quais são os mais puros, os mais encorpados, os mais intensos e os mais delicados.
Também é importante ficar atento à qualidade do café e dos utensílios utilizados, pois eles podem influenciar no resultado final da bebida.
Quais são os tipos de preparo de café?
Os tipos de preparo de café são as categorias que agrupam os métodos de preparo de café de acordo com as características da extração.
Basicamente os tipos de preparo de café são:
Filtragem
No método de filtragem, o café é extraído pela passagem da água quente pelo pó, que fica retido em um filtro de papel, de pano, de metal ou de cerâmica.
Nesse processo, ocorre a dissolução dos compostos solúveis do café, como os açúcares, os ácidos, os aromas e a cafeína, que formam a bebida.
O tipo de filtro pode influenciar na retenção ou na passagem dos óleos e dos sedimentos do café, que afetam o sabor, o aroma e a textura da bebida.
Ebulição
No método de ebulição, o café é extraído pela fervura do pó junto com a água, sem a utilização de um filtro.
Nesse processo, ocorre a extração intensa dos compostos solúveis do café, que resulta em uma bebida mais forte, densa e amarga.
O tempo de ebulição pode influenciar na evaporação dos aromas e na oxidação dos óleos do café, que alteram o sabor e a qualidade da bebida.
Infusão
No método de infusão, o café é extraído pela imersão do pó na água, quente ou fria, por um determinado tempo, para depois ser filtrado ou não.
Nesse processo, ocorre a extração gradual dos compostos solúveis do café, que resulta em uma bebida mais aromática e encorpada.
O tempo de infusão pode influenciar na extração dos compostos amargos e adstringentes do café, que modificam o sabor e a acidez da bebida.
Pressão
No método de pressão, o café é extraído pela força da água sobre o pó, que fica em um filtro de metal.
Nesse processo, ocorre a extração rápida e eficiente dos compostos solúveis do café, que resulta em uma bebida mais cremosa, encorpada e intensa.
A pressão e a temperatura da água podem influenciar na formação do creme e na liberação dos aromas do café, que realçam o sabor e a qualidade da bebida.
Fatores que influenciam nos métodos de preparo do café
A escolha dos grãos para os diferentes métodos de preparo de café é uma questão de gosto pessoal, mas também de adequação às características de cada método.
Cada tipo de café tem um perfil sensorial, que pode ser realçado ou diminuído de acordo com o método de preparo.
Alguns fatores que influenciam nessa escolha são:
A torra
A torra é o processo que transforma os grãos verdes em grãos torrados, prontos para o consumo.
A torra pode ser clara, média ou escura, e cada uma delas tem um efeito sobre o sabor, o aroma, a acidez e o corpo do café.
Em geral, a torra clara preserva mais os óleos essenciais e os açúcares naturais do café, resultando em uma bebida mais aromática e ácida.
A torra média é um equilíbrio entre a torra clara e a escura, mantendo algumas características originais do café, mas também desenvolvendo outras, como o amargor e o corpo.
A torra muito escura é a que mais altera o café, queimando os óleos essenciais e os açúcares naturais, e produzindo uma bebida mais amarga, encorpada e escura.
A moagem
A moagem é o processo que tritura os grãos torrados em diferentes tamanhos, que podem ser grossos, médios ou finos.
A moagem influencia na velocidade e na qualidade da extração, pois determina a área de contato entre o café e a água.
Em geral, quanto mais fino o café, mais lenta é a extração e quanto mais grosso, mais rápida.
A moagem adequada para cada método de preparo depende do tempo de contato entre o café e a água, e da pressão envolvida no processo.
Por exemplo, o método espresso requer uma moagem fina, pois o tempo de contato é curto e a pressão é alta.
Já o método french press requer uma moagem grossa, pois o tempo de contato é longo e a pressão é baixa.
A origem e a variedade do café
A origem e a variedade do café são fatores que determinam as características genéticas e ambientais dos grãos, que influenciam no seu sabor, aroma, acidez, corpo e doçura.
Em geral, essas características são realçadas na torra.
Cada origem e variedade tem um perfil sensorial único, que pode ser apreciado de forma diferente de acordo com o método de preparo.
Dessa forma, a escolha dos grãos para os diferentes métodos de preparo de café depende de uma combinação entre a torra, a moagem, a origem e a variedade do café, e também do gosto pessoal.
Não há uma regra fixa, mas sim uma experimentação e uma harmonização entre os elementos envolvidos.
O importante é escolher um café de qualidade, que seja 100% arábica, que tenha uma torra fresca e uma moagem adequada, e que seja proveniente de uma origem e uma variedade que agradem o seu paladar, assim como Bacco Café.
Dessa forma, você poderá aproveitar ao máximo o potencial de cada método de preparo de café, e descobrir novas sensações e prazeres na sua xícara.
Qualidade de água
A qualidade da água e os tipos de filtro são fatores importantes para o preparo de um bom café.
A água representa mais de 90% da composição do café, e por isso, qualquer substância presente nela pode afetar o sabor, o aroma, o corpo e a acidez da bebida.
Além disso, a água também pode influenciar na conservação dos equipamentos utilizados para fazer o café, como as máquinas de espresso e as chaleiras.
A qualidade da água ideal para o café depende de alguns aspectos, como a pureza, a temperatura, a dureza e o pH.
Pureza
A pureza se refere à ausência de impurezas, como cloro, flúor, cálcio, ferro, sulfatos, bicarbonato, magnésio, potássio, bário etc.
Essas substâncias podem alterar o sabor do café, deixando-o amargo, metálico, salgado ou sem graça.
Temperatura
A temperatura se refere ao grau de aquecimento da água, que deve estar entre 90°C e 96°C para uma extração adequada do café.
Dureza
A dureza se refere à quantidade de minerais dissolvidos na água, que pode ser medida em ppm (partes por milhão) ou em dH (graus de dureza alemães).
A água ideal para o café deve ter uma dureza entre 50 e 100 ppm, ou entre 3 e 6 dH.
Se a água for muito dura, o café ficará sem aroma e sem doçura.
Se for muito mole, o café ficará ácido e sem corpo.
pH
O pH se refere à acidez ou alcalinidade da água, que pode ser medida em uma escala de 0 a 14, sendo 7 o ponto neutro.
A água ideal para o café deve ter um pH entre 6 e 8, ou seja, levemente ácida ou neutra.
Se a água for muito ácida, o café ficará azedo e desagradável. Se for muito alcalina, o café ficará sem sabor e sem aroma.
Diferentes tipos de filtros para os mais variados métodos
Existem vários tipos de filtros para os diferentes métodos de extração de café, cada um com suas características e vantagens.
Cada tipo de filtro pode influenciar no sabor, no aroma e na textura do café, por isso é importante escolher o que mais se adapta ao seu paladar e ao método de extração que você prefere.
Alguns dos filtros mais comuns são:
Filtro de papel: é o mais usado no método tradicional coado, mas também pode ser usado em outros métodos como o Hario V60, o Chemex e o Aeropress.
O filtro de papel retém os óleos e os sedimentos do café, resultando em uma bebida mais limpa e suave.
O filtro de papel deve ser descartado após o uso e pode ser encontrado em diferentes formatos e tamanhos.
Filtro de pano: é outro tipo de filtro usado no método tradicional coado, mas que requer mais cuidado na higienização.
O filtro de pano permite a passagem de alguns óleos e sedimentos do café, resultando em uma bebida mais encorpada e aromática.
O filtro de pano deve ser lavado após o uso e pode durar por vários meses.
Filtro de metal: é o tipo de filtro usado na prensa francesa e na cafeteira italiana (moka).
O filtro de metal não retém os óleos e os sedimentos do café, resultando em uma bebida mais forte e intensa.
O filtro de metal deve ser lavado após o uso e pode durar por muito tempo.
Filtro de cerâmica: é o tipo de filtro usado no sifão, um método que utiliza o vácuo para extrair o café.
O filtro de cerâmica retém os óleos e os sedimentos do café, resultando em uma bebida limpa e equilibrada.
O filtro de cerâmica deve ser lavado após o uso e pode durar por muito tempo.
Métodos e seus processos físicos
Ebulição
Os métodos de preparo de café por ebulição são aqueles que utilizam a água em alta temperatura para extrair o sabor e o aroma do pó de café.
Esses métodos costumam resultar em uma bebida mais forte, densa e amarga.
Filtragem
Os métodos de preparo de café por filtragem são aqueles que utilizam um filtro para separar o pó da bebida.
Esses métodos costumam resultar em uma bebida mais limpa, suave e com boa acidez, dependendo do tipo de filtro e da moagem utilizados.
Infusão
Os métodos de preparo de café por infusão são aqueles que utilizam o processo de imersão do pó de café em água, quente ou fria, por um determinado tempo, para depois ser filtrado ou não, enquanto é extraído.
Esse tipo de preparo resulta em uma bebida mais aromática e encorpada, que pode variar de acordo com o tempo de infusão e o equipamento utilizado.
Pressão
Os métodos de preparo de café com pressão são aqueles que utilizam a força da água para extrair o sabor e o aroma do pó de café.
Esses métodos costumam resultar em uma bebida mais cremosa, encorpada e intensa, que pode variar de acordo com a pressão, a temperatura e o tempo de extração.
Principais métodos de preparo de café
Café turco
É um método tradicional da Turquia e de outros países do Oriente Médio, que utiliza um pequeno recipiente de metal chamado cezve ou ibrik.
O pó de café é colocado no cezve junto com água e açúcar (opcional) e levado ao fogo.
Quando a água começa a ferver, forma-se uma espuma que é retirada e reservada.
O processo é repetido mais duas vezes, até que o café esteja pronto.
O café turco é servido em xícaras pequenas, com a espuma por cima e o pó no fundo.
Cafeteira italiana ou moka
É um método popular na Itália e em outros países da Europa, que utiliza uma cafeteira de metal composta por três partes: uma base com água, um filtro com pó de café e um recipiente superior.
A cafeteira é colocada no fogão e, quando a água entra em ebulição, ela sobe pelo filtro e se mistura com o café, formando uma bebida aromática e cremosa.
O café da cafeteira italiana é servido em xícaras médias ou grandes, sem açúcar ou com leite.
Para saber mais sobre este método, leia o conteúdo Descubra a cafeteira Moka: guia completo para um café perfeito em casa.
Filtro de papel ou coador de pano
É o método mais comum no Brasil, que utiliza um filtro de papel ou de pano para coar o café.
A água quente é despejada sobre o pó, umedecendo-o todo e depois escorrendo para a jarra ou a xícara.
O filtro de papel retém os óleos e os sedimentos do café, enquanto o filtro de pano permite a passagem de alguns deles.
Hario V60
É um método que também utiliza um filtro de papel, mas com um formato cônico e uma abertura maior na base.
A água quente é despejada sobre o pó em movimentos circulares, controlando o fluxo e o tempo de extração.
O café Hario V60 é suave, adocicado e com nuances delicadas.
Para saber mais sobre este método, acesse o texto Descubra a arte do café com a Hario V60: guia completo para um café excepcional.
Prensa francesa
É um método que utiliza um recipiente de vidro com um êmbolo e uma tela fina.
O café moído grosso é colocado no recipiente e depois coberto com água quente.
Após alguns minutos de infusão, o êmbolo é pressionado para separar o pó da bebida.
O café da prensa francesa é encorpado, intenso e com óleos essenciais.
Veja mais em Prensa Francesa: método de extração de café por infusão.
Aeropress
É um método que utiliza um cilindro de plástico com um filtro de papel ou de metal na base.
O café moído fino é colocado no cilindro e depois coberto com água quente.
Após alguns segundos de infusão, o êmbolo é pressionado para forçar a bebida a passar pelo filtro.
O café do Aeropress é rico, suave e com baixa acidez.
Guia completo sobre este método em nossa página Tudo o que você precisa saber sobre a Cafeteira Aeropress: o método de extração de café que conquistou o mundo.
Chemex
A Chemex é um método que utiliza uma jarra de vidro em forma de ampulheta com um filtro de papel dobrado na parte superior.
O café moído médio é colocado no filtro e depois coberto com água quente.
A água passa lentamente pelo pó, resultando em uma bebida limpa, equilibrada e com acidez moderada.
Sifão
É um método que utiliza dois globos de vidro, um deles com um funil, um filtro, uma base e uma chama.
O café moído médio é colocado no globo superior e a água quente no globo inferior.
Quando a água entra em ebulição, ela sobe para o globo superior e se mistura com o café.
Após alguns minutos de infusão, o conjunto é retirado do fogo e a bebida é puxada para o globo inferior pelo vácuo.
O café do sifão é limpo, equilibrado e com acidez agradável.
Alguns dos métodos de preparo de café por infusão mais conhecidos são:
Prensa francesa
É um método que utiliza um recipiente de vidro com um êmbolo e uma tela fina.
O café moído grosso é colocado no recipiente e depois coberto com água quente.
Após alguns minutos de infusão, o êmbolo é pressionado para separar o pó da bebida.
O café da prensa francesa é encorpado, intenso e com óleos essenciais.
Veja mais sobre no texto Prensa Francesa: método de extração de café por infusão.
Soft brew
É um método que utiliza um recipiente de cerâmica com um filtro de metal.
O café moído médio é colocado no filtro e depois coberto com água quente.
Após alguns minutos de infusão, o filtro é removido e a bebida é servida.
O café do soft brew é suave, limpo e com baixa acidez.
Pressca
É um método que utiliza um recipiente de plástico com um êmbolo e um filtro de metal.
O café moído médio é colocado no recipiente e depois coberto com água quente.
Após alguns minutos de infusão, o êmbolo é pressionado para forçar a bebida a passar pelo filtro.
O café da Pressca é rico, equilibrado e com acidez moderada.
Espresso
É o método que utiliza uma máquina de pressão para extrair o café moído na hora.
A água quente passa pelo pó com uma força de 9 bar, resultando em uma bebida encorpada, aromática e com uma camada de creme na superfície.
Cada método de preparo de café pode influenciar no sabor, no aroma e na textura do café, por isso é importante escolher o que mais se adapta ao seu paladar e ao tipo de café que você prefere.
Espero que tenha gostado de saber mais sobre os métodos de preparo de café com pressão.
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O Bacco Café representa uma marca dedicada a cafés especiais, elaborados exclusivamente com grãos 100% arábicas, provenientes da região da Alta Mogiana, localizada no interior de São Paulo.
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O diferencial do nosso café está na qualidade dos grãos, no sabor marcante e equilibrado, e na cuidadosa torra artesanal, que preserva integralmente as características sensoriais únicas do café.
