Muito se fala em café gourmet.
Mas afinal, o que isso significa.
Neste texto você ficará por dentro sobre o significado desse termo e entender as características dessa categoria de café.
Metodologia de classificação do café ABIC
O termo café gourmet é proveniente da metodologia de classificação da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC).
Essa associação é uma entidade que representa os interesses da indústria de café no Brasil, buscando promover o desenvolvimento sustentável do setor, além de trabalhar para a valorização e promoção do café brasileiro no mercado nacional e internacional.
Essa metodologia desenvolvida pela ABIC é um sistema utilizado para classificar a qualidade do café no Brasil.
Ela estabelece critérios e padrões de qualidade que são aplicados com o objetivo de garantir a transparência e a qualidade do produto para os consumidores.
Leva em consideração diversos fatores, como origem do café, tipo de grão, processo de produção, torra, aroma, sabor, acidez, corpo, entre outros.
O café é classificado em diferentes categorias de acordo com esses critérios, como tradicional, superior, gourmet e especial.
A classificação do café é importante para os produtores, torrefadores e consumidores, pois ajuda a diferenciar os cafés de acordo com sua qualidade e características sensoriais, permitindo que os consumidores façam as melhores escolhas que recebam um produto de qualidade.
Categorias de café segundo a ABIC
A associação classifica o café em diferentes categorias de acordo com a qualidade e características sensoriais.
Essas categorias ajudam os consumidores a entender melhor a qualidade e as características do café que estão adquirindo, proporcionando uma experiência de consumo mais satisfatória.
Conheça as principais categorias de classificação do café pela ABIC:
Tradicional: café que atende aos padrões mínimos de qualidade estabelecidos pela ABIC, apresentando características típicas do café brasileiro, mas com menor complexidade de sabores e aromas.
Superior: café de qualidade superior ao tradicional, com características sensoriais mais marcantes, como aroma mais pronunciado, sabor mais equilibrado e corpo mais acentuado.
Gourmet: café com qualidade gourmet, apresentando características sensoriais distintas e complexas, como aroma mais intenso e variado, sabor refinado e acidez equilibrada. Geralmente, são cafés selecionados e processados com maior cuidado.
Especial: café de alta qualidade, com características sensoriais excepcionais e distintas. São cafés de origem única (single origin) ou provenientes de microlotes especiais, produzidos em regiões específicas e com métodos de cultivo e processamento diferenciados.
Têm aroma e sabor únicos, com notas florais, frutadas, achocolatadas, entre outras.
Mas afinal, o que significa gourmet
A palavra gourmet é frequentemente associada à alta qualidade e refinamento na culinária e no mundo dos alimentos em geral.
Quando algo é descrito como "gourmet", significa que foi preparado com grande atenção aos detalhes, utilizando ingredientes de alta qualidade e técnicas culinárias elaboradas.
E o que pode ser considerado gourmet?
O termo "gourmet" é bastante abrangente e pode ser aplicado a uma variedade de alimentos, bebidas e produtos relacionados à culinária que são considerados de alta qualidade, refinados e feitos com cuidado especial.
Alguns exemplos do que pode ser considerado gourmet incluem:
Alimentos: queijos artesanais, chocolates finos, azeites de oliva extra virgens, presuntos e embutidos de alta qualidade, pães artesanais, geleias e compotas feitas à mão, entre outros.
Bebidas: vinhos de alta qualidade, champanhes e espumantes, destilados premium, cervejas artesanais, cafés especiais, chás raros e exclusivos.
Produtos de confeitaria: bolos, tortas, doces e sobremesas elaboradas com ingredientes de alta qualidade e técnicas de preparo refinadas.
Ingredientes e condimentos: especiarias exóticas, ervas frescas e secas de alta qualidade, sais gourmet, pimentas especiais, entre outros.
Produtos gourmet prontos para consumo: pratos preparados gourmet, refeições congeladas de alta qualidade, kits de ingredientes para receitas gourmet, entre outros.
O que faz um café ser gourmet?
Um café pode ser considerado gourmet por uma variedade de razões, que geralmente se relacionam com sua qualidade, origem, processamento e sabor.
Frequentemente são produzidos em regiões reconhecidas pela qualidade de seus grãos, como certas áreas do Brasil (Alta Mogiana, origem do Bacco Café), Colômbia, Etiópia, Costa Rica, entre outros.
Também são produzidos com grãos de alta qualidade, cultivados em condições ideais, colhidos de forma adequada e processados com cuidado.
O processamento dos grãos de café desempenha um papel importante na qualidade do produto final.
Cafés gourmet muitas vezes passam por métodos de processamento cuidadosos, como lavagem, via seca (natural) ou semi-lavado (pulped natural), que ajudam a realçar suas características sensoriais únicas.
A torra do café é crucial para desenvolver seus sabores e aromas e é feita levando em consideração as características específicas dos grãos e as preferências dos consumidores.
Dessa forma, os cafés gourmet oferecem uma experiência sensorial diferenciada, com sabores complexos, notas aromáticas distintas e acidez equilibrada.
Eles podem apresentar uma variedade de perfis de sabor, que vão desde frutados e florais até notas de chocolate, caramelo, nozes e especiarias.
Significado de café gourmet 100% Arábica
Café gourmet 100% Arábica refere-se a um tipo específico de café que é altamente valorizado por sua qualidade e sabor.
O termo "Arábica" refere-se à espécie de café Coffea arabica, que é considerada a mais nobre e de melhor qualidade entre as duas espécies principais de café (a outra é Coffea canephora, comumente conhecida como Robusta).
É o tipo de grão utilizado para produzir o Bacco Café.
Os grãos de café Arábica geralmente têm um sabor mais suave, aroma mais complexo e acidez mais agradável do que os grãos Robusta.
No caso do café, um café gourmet é geralmente feito com grãos de alta qualidade, cultivados em condições ideais e processados com cuidado, resultando em uma bebida que oferece uma experiência sensorial excepcional.
Portanto, quando um café é rotulado como "café gourmet 100% Arábica", significa que ele é feito exclusivamente com grãos da espécie Arábica e que esses grãos são de alta qualidade, cultivados e colhidos com cuidado, processados com atenção aos detalhes e torrados de forma a destacar seus sabores e aromas únicos.
Esses cafés costumam ser apreciados por sua suavidade, complexidade de sabor e aroma, e são frequentemente associados a uma experiência de degustação elevada.
Café superior x gourmet: entenda as diferenças
A diferença entre um café superior e um café gourmet está na qualidade e na pontuação que cada um recebe.
A ABIC é responsável por classificar os tipos de café com base em uma nota de Qualidade Global (QG), que vai de 0 a 10.
São classificados como Café Superiores os que recebem uma nota igual ou maior que 6,0 até 7,2.
O café superior é bem aproximado do que nos oferece o tradicional, encontrado em qualquer mercado.
Fechando a escala de classificação mais alta está o Café Gourmet, que pontua a partir de 7,3 até 10.
O café gourmet possui mais qualidade no aroma e nos sabores.
Ele apresenta a maior classificação de Qualidade Global, representando uma maior qualidade, desde a seleção de grãos até a torra.
O sabor se destaca, e o aroma é marcante e intenso.
Ele é mais encorpado, tem o amargo típico e característico e baixa adstringência.
Uma torra mais controlada dá ao café gourmet uma qualidade superior no sabor, tirando aquele gosto de queimado que muitos podem sentir em cafés tradicionais.
A torra também dá ao café gourmet uma doçura natural sem a necessidade do uso de açúcares ou adoçantes para o consumo.
Portanto, a principal diferença entre um café superior e um café gourmet é a qualidade dos grãos, o processo de torra, e o sabor e aroma do café.
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