O café espresso é uma bebida preparada pela passagem de água quente sob alta pressão pelo café moído, resultando em uma extração rápida e intensa.
Surgiu no final do século XIX, na Itália, com o objetivo de acelerar o processo de preparo da bebida e atender à demanda dos clientes.
A primeira máquina foi patenteada por Angelo Moriondo, em 1884, mas foi Luigi Bezzera, em 1901, que aperfeiçoou o sistema e popularizou o método.
O café espresso pode ser apreciado puro, em doses pequenas, para realçar o sabor e o aroma ou como base para outras bebidas, como o cappuccino, o latte, o macchiato e o mocha.
Então, vamos conhecer mais detalhes sobre este método de preparo apreciado no mundo todo.
Definição do que é um café espresso
O café espresso é um método de preparo de café originário da Itália.
Envolve a passagem de água quente sob alta pressão através de grãos de café finamente moídos, resultando em uma xícara de café concentrada, encorpada e rica em sabor.
Um pouco de história do café espresso
O café espresso foi inventado na Itália e sua criação é atribuída ao milanês Luigi Bezzera em 1901.
Ele estava buscando uma maneira de preparar café rapidamente para os clientes, sem comprometer a intensidade do sabor da bebida.
No entanto, a primeira máquina de café espresso foi inventada e patenteada por Angelo Moriondo em Turim, na Itália, no ano de 1884.
A máquina de Moriondo representou um avanço significativo na preparação do café, mas foi a invenção de Bezzera que realmente deu origem ao café espresso como o conhecemos hoje.
Este método só se popularizou após a Segunda Guerra Mundial, por volta de 1946.
Isso ocorreu com a criação da máquina desenvolvida pelo também milanês Achille Gaggia.
Essa máquina era capaz de preparar café sob alta pressão, o que resultava em uma bebida de sabor intenso e encorpado, com uma camada de espuma característica no topo.
A partir dessa inovação, foi estabelecido o padrão para o café espresso moderno.
Hoje, essa bebida é apreciada em todo o mundo, tanto em sua forma pura quanto como base para uma variedade de outras bebidas.
Não há dúvidas de que o desenvolvimento desse método de extração e preparo do café transformou a maneira como a bebida é consumida.
Espresso com s ou x: entenda a eterna polêmica
A palavra "espresso" é escrita com "s" porque ela tem origem na língua italiana.
O termo é uma forma abreviada da expressão italiana "caffè espresso".
Quando o método de preparo de café espresso foi desenvolvido na Itália, a ideia era criar uma bebida de café que pudesse ser preparada rapidamente, "expressamente" para o cliente, em comparação com métodos de preparo mais demorados.
A palavra "espresso" foi usada para destacar essa característica de rapidez e eficiência.
Assim, o uso da letra "s" na palavra "espresso" é uma herança da língua italiana, que influenciou a terminologia do café em todo o mundo.
Principais características do espresso
As principais características desta bebida incluem seu sabor forte e concentrado, sua textura cremosa e sua rápida preparação.
Além disso, ele também serve como base para muitas outras bebidas populares de café, como o cappuccino, o latte e o macchiato.
Devido à sua intensidade, o espresso é frequentemente servido em pequenas quantidades, conhecidas como “shots”.
Vamos, então, conhecer outras características da bebida.
Características visuais
O café espresso possui algumas características visuais distintas que o diferenciam de outras formas de café:
Crema
A característica visual mais marcante do café espresso é a crema, uma espuma densa de cor caramelo que cobre a superfície da bebida.
É composta por óleos vegetais, proteínas e açúcares.
Ela não desaparece mesmo depois de mexer a bebida com uma colher.
Portanto, a presença de uma crema espessa e consistente é geralmente um sinal de um espresso bem preparado.
Corpo
É uma bebida mais encorpada e tem um sabor mais intenso do que o café coado, por exemplo.
Isso se deve ao fato da água quente passar sob alta pressão pelo café moído, resultando em uma bebida concentrada.
Textura
Tem textura cremosa, resultado da alta pressão utilizada no processo de preparação.
Ela ajuda a preservar o frescor das notas do grão e mantém a temperatura equilibrada.
Cor
Possui uma cor mais escura, semelhante ao caramelo-escuro.
Volume
O café espresso é normalmente servido em shots menores e a quantidade pode variar de acordo com o tipo: simples, ristretto, lungo ou doppio.
Características sensoriais
Vamos apresentar abaixo de forma geral as principais características sensoriais do café espresso.
Porém, vale ressaltar que as notas sensoriais podem variar, dependenedo do tipo de café, do processo de beneficiamento, da torrefação, da moagem e se a técnica de extração foi feita de forma correta.
Aroma
Geralmente é rico e intenso.
Sabor
É forte e concentrado, com uma boa acidez e doçura.
Corpo
O corpo do café espresso é geralmente descrito como licoroso, proporcionando uma sensação aveludada na boca.
Finalização
A finalização, ou retrogosto, refere-se ao sabor que permanece na boca após engolir o café. Um bom café espresso deve ter uma finalização agradável.
Equilíbrio
O equilíbrio se refere à harmonia entre as diferentes características sensoriais do grão.
A bebida após o preparo deve ter um bom equilíbrio entre acidez, doçura, amargor e corpo.
Dominando o passo a passo para o preparo do seu café espresso
Dominar o passo a passo para extrair o seu café expresso é essencial para produzir um bom shot.
Veja algumas dicas para não errar.
Lembre-se que essas são apenas diretrizes gerais.
Cada grão é diferente e pode exigir ajustes nesses parâmetros.
O mais importante é experimentar e rever o processo até encontrar o sabor que você mais gosta.
Escolha do grão
Escolha um café de qualidade como o Bacco Café, pois ele está entre as principais partes para a definição do resultado final da sua bebida.
Moagem do café
Para o espresso, o ideal é que o café seja moído na hora, mas nada impede de já usar um moído, como o Bacco Café.
Neste caso, observe a granulometria, que deve ser fina.
Quantidade de café
Geralmente, são 7 gramas de café moído para cada dose de espresso.
Compactação do café
O café deve ser compactado com a força correta e bem alinhado para a correta extração.
Preparação na máquina
Coloque o café compactado na máquina de café espresso.
Tempo de extração
O tempo de extração ideal é de cerca de 25 segundos.
Servir imediatamente
A bebida deve ser servida imediatamente após a extração para preservar seu sabor e aroma.
Entenda por que as pessoas acham o café espresso mais forte
Muitas pessoas consideram que esse método deixa a bebida mais forte do que as outras.
Abaixo, destacamos alguns pontos que podem influenciar nessa percepção.
Concentração
O café espresso é feito com uma proporção maior entre a quantidade de café e uma menor quantidade de água, resultando em uma bebida mais concentrada.
Preparação
Como é preparado sob alta pressão, o sabor e o aroma são intensificados.
Crema
A crema adiciona uma textura rica à bebida e intensifica o sabor.
Sabor
Devido à sua natureza concentrada, a bebida tem um sabor mais robusto e ousado.
Cafeína
Embora a quantidade de cafeína possa variar dependendo do tipo de grão e do processo de torrefação, o café espresso geralmente contém mais cafeína por volume do que outras bebidas de café.
Tipos de café expresso
Existem vários tipos de café espresso, cada um com suas próprias características.
Espresso Simples
Também conhecido como "solo" ou "single shot", é a forma mais básica.
É feito com uma única dose de café moído, resultando em aproximadamente 30 ml de café na xícara.
Em alguns locais, essa quantidade pode variar, sendo 60 ml.
Características do simples: concentrado e encorpado, com uma camada de crema no topo.
Ristretto
Um espresso curto, preparado com menos água.
Normalmente, é feito com metade da quantidade de água em relação ao simples, resultando em cerca de 15 ml de café (ou 30 ml dependendo da região).
Características do ristretto: muito concentrado e com sabor mais forte do que o espresso tradicional.
Lungo
Ao contrário do ristretto, o lungo é preparado com mais água, resultando em uma bebida mais longa.
Geralmente, é feito com o dobro da quantidade de água em comparação com o simples.
Características do lungo: mais suave e menos concentrado do que o espresso tradicional, mas ainda mantendo características de sabor intenso.
Doppio
"Doppio" é uma palavra italiana que significa "duplo".
É simplesmente um espresso duplo, ou seja, é feito com uma dose dupla de café moído em comparação com o simples.
Portanto, o doppio é uma bebida mais concentrada e forte.
Características do doppio: similar ao espresso duplo, o doppio possui uma intensidade robusta e é apreciado por aqueles que desejam uma experiência mais encorpada e rica.
Vantagens e desvantagens do método
Vantagens
O espresso é o método que melhor preserva as características naturais dos grãos, evidenciando propriedades como aroma, acidez, doçura e amargor de forma muito equilibrada.
É considerado o método mais apropriado para apreciação de todas as nuances da bebida.
Ele traz alta concentração de óleos essenciais e revela como nenhum outro método a qualidade da matéria-prima, sendo potente e revigorante.
Esse método também permite uma melhor padronização no processo de extração.
Desvantagens
É um dos métodos que mais exige técnica, para que a pressão e temperatura da água, a moagem e a compactação do pó estejam perfeitamente reguladas.
Neste caso, estamos falando sobre o uso das máquinas manuais.
Portanto, é muito fácil errar durante o processo de extração se você não estiver usando uma máquina automática ou superautomática.
Saiba por que o espresso tem espuma e as funções desta camada
A espuma, conhecida como “crema”, é formada durante o processo de extração do café.
Quando a água quente passa pelo café moído sob alta pressão, ocorre a emulsificação dos óleos naturais do café, formando microbolhas que produzem a crema.
A cor é geralmente semelhante ao caramelo-escuro.
Ela tem duas funções importantes.
A primeira, é ajudar a manter a temperatura, garantindo que a bebida permaneça quente por mais tempo.
E a segunda é preservar o aroma e o sabor por mais tempo até que seja consumido.
Unindo essas duas funções, a crema intensifica os compostos aromáticos, adicionando complexidade e melhorando o sabor e a textura geral da bebida.
Modo correto de servir a bebida
O café espresso é normalmente servido em xícaras pequenas de aproximadamente 50 ml a 60 ml.
É comum nas cafeteiras ele vir acompanhado de um pequeno pedaço de chocolate, biscoito ou brownie.
Além disso, é comum que venha com uma dose de água com gás, para ajudar a limpar o paladar antes de degustar o café.
O café espresso deve ser servido imediatamente após a extração para preservar seu sabor e aroma.
E existe uma xícara ideal?
A melhor xícara para café espresso é geralmente feita de porcelana e tem um formato esférico.
A porcelana é um material que conserva bem o calor, o que é importante para manter o café quente.
Ela é mais estreita na base e mais larga na parte superior, o que ajuda a manter a temperatura do café e favorece a percepção de todos os aromas e sabores.
No entanto, a escolha da xícara pode variar dependendo das preferências pessoais e do tipo de café que você mais consome.
Algumas pessoas podem preferir xícaras de vidro, que permitem apreciar a cor e a textura do café.
Outras podem preferir xícaras maiores, com capacidade entre 70 ml e 100 ml, que são mais versáteis para o dia a dia e acomodam bem tanto os cafezinhos mais curtos, os expressos, como as preparações com leite, como os cappuccinos.
Pode usar café (de supermercado) para fazer expresso?
Sim, é possível usar café comum em uma máquina de café espresso, desde que esteja com a granulometria correta.
No entanto, existem alguns desafios a serem considerados:
Qualidade dos grãos: café comum pode não ter a mesma qualidade dos grãos usados para o café espresso.
O café comum pode conter impurezas que podem afetar o sabor e a qualidade.
Portanto, é importante escolher grãos de qualidade que facilitem a torrefação e a moagem, como nossa versão em grãos.
Moagem: este método requer uma moagem mais fina do que o café comum.
Portanto, se você estiver usando café comum, pode ser necessário ajustar a moagem para obter o melhor sabor.
Diferenças entre espresso e café normal
A diferença entre o café expresso e o café normal (ou coado) está principalmente no método de preparo e no sabor.
O expresso é preparado utilizando uma máquina especial que passa água quente sob alta pressão através do café moído.
O processo de preparo é rápido, durando em torno de 20 a 30 segundos.
É mais concentrado e forte, com um aroma mais marcante.
Possui uma textura mais cremosa e uma acidez mais acentuada.
O café normal ou coado é preparado passando água quente através de um filtro contendo o grão moído.
O processo de preparo é mais lento, levando em torno de 5 minutos.
É mais suave e delicado, sendo mais diluído na água.
Quem tem mais cafeína?
A quantidade de cafeína em uma xícara de café pode variar dependendo do método de preparo e de outros fatores, como o tipo de grão e o tempo de contato com a água.
O método espresso tem uma concentração maior de cafeína por mililitro, mas as doses ingeridas são bem menores que as do café coado, aproximadamente 30 - 60 ml.
Por exemplo, um espresso na máquina tem 126 mg de cafeína em uma dose de 30 ml.
Por outro lado, o café coado consegue extrair melhor a cafeína, pois fica mais tempo em contato com a água quente e, geralmente, é consumido em uma xícara de 260 ml ou mais.
Uma xícara de 150 ml de café coado tem entre 80 e 100 ml de cafeína.
Portanto, embora o café espresso seja mais concentrado, o café coado pode acabar contendo mais cafeína no total devido ao maior volume servido.
Espresso x cappuccino
Esta é uma dúvida muito comum entre os amantes do café.
São duas bebidas populares à base de café, mas diferem em vários aspectos.
O cappuccino é uma bebida feita com partes iguais de café expresso, leite vaporizado e espuma de leite.
Tem um sabor mais suave e cremoso devido ao leite e menos cafeína.
É servido em uma xícara maior do que o espresso e é recheado com camadas de leite vaporizado e espuma.
Uso da água com gás no café espresso: saiba o que tomar primeiro
A bebida é frequentemente servida com água com gás para limpar as papilas gustativas e realçar o sabor do café.
A água com gás ajuda a limpar qualquer sabor residual de alimentos ou bebidas que você possa ter consumido antes, permitindo que você aprecie plenamente o sabor do espresso.
Portanto, quanto à ordem de consumo, a recomendação geral é beber um pouco de água com gás antes de tomar do café.
No entanto, algumas pessoas também bebem água com gás depois do café para combater o hálito do café, reduzir o gosto residual do espresso.
Quantidade e duração da cafeína em uma xícara de espresso
A quantidade de cafeína em uma xícara de café espresso pode variar dependendo de vários fatores, como o tipo de grão e o tempo de contato com a água.
No entanto, em média, uma xícara padrão contém cerca de 60 a 100 mg de cafeína.
Uma dose de espresso tem em média 63 mg de cafeína.
Quanto aos efeitos da cafeína no organismo, eles podem ser sentidos dentro de 15 a 20 minutos após o consumo, atingindo o pico entre 30 a 60 minutos.
Os antioxidantes levam entre 30 a 45 minutos para serem absorvidos pela corrente sanguínea.
Em seguida, a cafeína é metabolizada no fígado e excretada pelos rins através da urina.
Todo esse processo pode durar de quatro a seis horas.
No entanto, o tempo de permanência da cafeína no organismo pode variar em até 9,5 horas após o consumo do café, dependendo de outros fatores que influenciam a absorção do antioxidante, como gestantes, obesidade, uso de medicamentos anticoncepcionais, tabagismo, entre outros.
Bebidas que usam o café espresso como base de preparo
Existem várias bebidas que usam o café espresso como base.
Abaixo, vamos conhecer algumas delas:
Café com Leite (Latte): é feito adicionando leite vaporizado e uma leve camada de espuma ao café espresso.
Por causa dessa combinação de ingredientes, o latte é doce e rico em sabor.
Média (Cortado | Flat White): é composto por metade de espresso e metade de leite fervido.
Capuccino: a receita original leva espresso com leite fervido e espuma de leite por cima em três partes iguais.
No Brasil, ela foi modificada, adicionando pó de chocolate ou cacau e chantilly.
Moccha ou Mocchacino: é feito com espresso, chocolate e leite vaporizado em partes iguais.
No Brasil, é finalizado com chantilly.
Carioca (Americano): é um espresso com proporção maior de água que café, enchendo a xícara.
Red Eye: servido com uma dose de café coado.
Macchiato: café espresso com apenas uma camada de espuma de leite por cima.
Bacco Café: seu parceiro ideal para preparar o seu espresso
O Bacco Café é uma marca de café de alta qualidade 100% arábica, cultivado na região da Alta Mogiana.
Com notas caramelo, avelã e uma suave doçura, ele pode ser usado para fazer café espresso, pois tem uma torra levemente escura, que entrega uma bebida intensa, mas equilibrada.
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